Скачать Торт Тирамису 18+ - Волкова (2026)

[bart]

Торт Тирамису 18+​

Автор: Оксана Волкова

Тирамису в формате торта — это десерт, который почти всегда хорошо продаётся и уходит с праздничного стола первым. При этом собрать его так, чтобы бисквит не размок, крем держал форму, а разрез получился аккуратным и слоистым, совсем не просто. Эта техкарта от Оксаны Волковой убирает догадки: вы работаете по выверенной схеме, а не методом проб и ошибок.

Материал пригодится тем, кто печёт на заказ и хочет добавить в меню взрослую позицию с ликёром, а также домашним кондитерам, которые хотят сделать эффектный торт к празднику. Вкус здесь собирается из нескольких слоёв: ванильный бисквит с пропиткой на Amaretto, какао, молочный шоколад, сливочная карамель и маскарпоне. Пометка 18+ стоит из-за алкоголя в пропитке.

Техкарта полезна ещё и с практической стороны. В ней указаны сроки хранения каждой части, поэтому заготовки можно планировать заранее. В комплекте есть таблица себестоимости, по которой легко посчитать цену торта для продажи.

В техкарте по шагам разобран весь путь торта: от выпечки до финального покрытия. Для каждой составляющей указан срок хранения. Отдельно описаны тонкости выпечки, порядок сборки и то, как правильно стабилизировать торт, чтобы он стоял ровно и не терял форму.

Благодаря техкарте вы научитесь готовить:

• Нежный, воздушный ванильный бисквит и пропитку с добавлением ликера Amaretto для него
• Начинку в идеальных пропорциях для полного баланса вкусов: какао, завитки молочного шоколада, карамель
• Мягкую сливочную карамель без излишней приторной сладости
• Ганаш на белом шоколаде
• Крем на основе сыра маскарпоне
• Сливочный крем-чиз на покрытие торта

На фотографиях автор показывает, в каком порядке и как раскладывать слои начинки, чтобы торт в разрезе выглядел красиво.

Бонусы:

• Рабочая таблица себестоимости

Для кого подойдёт:

• Кондитерам, которые работают на заказ и хотят добавить в ассортимент торт Тирамису
• Домашним кондитерам, которые хотят освоить многослойный торт со стабилизацией
• Тем, кто учится делать ровную сборку и красивый разрез
• Любителям десертов со вкусом кофе, шоколада и карамели, а также с ликёром Amaretto

Что получите:

• Пошаговую техкарту торта Тирамису со всеми этапами приготовления
• Рецепты бисквита, пропитки, карамели, ганаша, крема на маскарпоне и крем-чиза
• Сроки хранения каждой составляющей для удобного планирования заготовок
• Фотографии с раскладкой слоёв начинки для красивого разреза
• Рабочую таблицу себестоимости для расчёта цены торта

Продажник:

Для просмотра вы должны войти или зарегистрироваться.

Скачать: