EGround
Редактор
- Сообщения
- 70.943
- Реакции
- 301
Складчина: Совместный запек 5 кексов [Foxclab] [Ольга Пениоза]
Я подготовила программу, в которой пройдём весь путь: от замеса основы до готовых наборов. Посмотрите, что будем делать
1⃣ Первый день, 10 октября — от базового теста к ассортименту
Вы поймёте, как механика оборудования влияет на соединение ингредиентов и что важно учитывать, готовя этот тип кекса на своей кухне.
Приготовим пять вариантов одной основы:
Лимонный.
Пряный.
Ванильный с миндальной мукой.
Шоколадный с вишней.
Шоколадный с фундуком и грушей.
Разберём, когда вкус можно изменить ароматизацией и добавками, а когда потребуется небольшая корректировка состава.
Научимся работать с наполнителями.
Цукаты, орехи, кусочки шоколада — обсудим их введение и удобное порционирование такого теста. Объясню, для чего некоторые виды кексового теста выдерживают в холодильнике перед добавлением наполнителей.
Подготовим разные форматы изделий.
Большие кексы, штучные изделия и кексы для нарезки. Выберем формы под будущую подачу и упаковку, а разные вкусы приготовим в одинаковых формах для наборов
Разберём выпечку и пропитки.
Как учитывать формат изделия, зачем нужна пропитка и как связать её со вкусом кекса. Подготовим выпечку к оформлению на следующий день.
2⃣ Второй день, 11 октября — от выпечки к готовым подаркам и заказам
Подготовим кексы к подаче.
Часть оформим целиком, часть разделим на порции. Разберём, как размер изделия связан с покрытием и упаковкой.
Выберем оформление под задачу.
Для большого кекса, отдельного изделия и коллекции нужны свои решения. Учтём вкус, форму, условия подачи и место в коробке.
Приготовим покрытия и отработаем глазирование.
Полив и окунание — попробуем разные способы, разберём подготовку кексов и условия работы с покрытиями.
Оформим отдельные изделия и вкусовые коллекции.
А затем упакуем целые кексы, штучные изделия и порции, собрав наборы для продажи или подарка
Цена 5000р
