Скоро! Осенние супы [Екатерина Сваровская]

[EGround]

Складчина: Осенние супы [Екатерина Сваровская]​

10 супов. 3 бульона. Теория, практика и технология, чтобы ни один суп в жизни больше не вызывал сложностей.
На курсе мы будем разбираться, как устроен суп, а также как управлять его вкусом.

Программа курса

Три бульона и суповые основы. Сырьё, температура, время варки, снятие пены, концентрация, осветление, хранение и использование бульонов: разберём все в деталях.

— Борщ — как сохранить красный цвет и сбалансировать кислотность и сладость.
— Щи в горшочках — на собственной квашеной капусте, с разбором последовательности закладки продуктов.
— Рассольник — гармония солёного, кислого и насыщенного мясного вкуса.
— Мясная солянка — готовим мясные полуфабрикаты самостоятельно.
— Индийский чечевичный суп — строим вкус с помощью ароматической базы.
— Суп с вонтонами — разбираемся в тесте для пельменей.
— Грибной суп с гречневыми галушками — сушёные грибы, свежие или замороженные грибы, ароматическая база и тесто с гречневой и грибной мукой. Раздолье для любителей грибов.
— Венгерский суп-гуляш — чем отличается от того, что называется гуляшом в постсоветском пространстве, последовательность закладки продуктов и csipetke.
— Ковурма-шурпа — какие бывают виды шурпы, выбор ингредиентов и технология приготовления.
— Тыквенный суп-пюре с копчёностями и сыром с голубой плесенью. Учимся управлять жиром, влагой, крахмалом, кислотностью и текстурой, чтобы получить сбалансированный, выразительный вкус.

Чему вы научитесь:
— Варить насыщенные бульоны и получать глубокий вкус без избытка жира.
— Управлять кислотностью, сладостью и солёностью.
— Понимать, почему продукты закладывают в определённой последовательности.
— Сохранять цвет овощей, правильную текстуру круп и бобовых.
— Работать с сушёными грибами и копчёностями.
— Загущать супы без муки.
— Исправлять дисбаланс вкуса и сохранять качество при хранении и разогревании.

Что входит в обучение:
— Подробные видеоуроки с объяснением ключевых технологических этапов.
— Теоретические материалы и рецептуры в PDF для скачивания и сохранения.

Кому подойдёт курс:
— Любителям, которые хотят готовить вкуснее и увереннее, и профессионалам, которым важно понимать процессы, а не просто следовать рецептуре.

Цена 2990 руб.

Материал «Осенние супы [Екатерина Сваровская]», возможно, скоро появится на EGROUND.
Воспользуйтесь поиском, может быть, он уже опубликован.